Soulgreen è l’esempio di imprenditoria intelligente, che ammette e non nasconde un cambio di rotta nella cucina che da plant based passa ad una sana, proteica ma inclusiva. E’ l’esempio di come moltissime realtà gastronomiche, nel volersi dedicare solo al vegan, possano scontrarsi nella realtà con un mercato la cui richiesta non è ancora alta; il che non implica un giudizio nei confronti dei vegani, né degli onnivori, ma la cui apertura cerca di coinvolgere ed accontentare tutte le scelte etiche e di gusto.
Sarebbe bene approcciare alla tavola con questa forma di non giudizio, rispettando le scelte di ciascun consumatore, e magari indicando la strada senza alzare il dito, che è forse la forma migliore di “educazione”.
Per questo Soulgreen torna oggi con un nuovissimo menu, goloso, sano e assolutamente da replicare a casa; a partire dagli antipasti, gamberi con latte di cocco in agrodolce (da scarpetta) – un carpaccio di carciofi tagliati sottili con cipolla, pomodori secchi, guarnito con fiori edibili e condito come fosse un ceviche, con una nota di lime e di acidità perfette – polpo alla Gallega, tenero e accompagnato da patate al forno e pomodorini.
Re dei piatti della tradizione milanese, il risotto alla zafferano da Soulgreen ha una carica di gusto importante grazie all’aggiunta di crema di gondino, nero di seppia e tartare di gamberi; proposta proteica del locale, oltre ai crostacei e filetti di pesce fresco, la tagliata di Tonno ”Fuentes”, brand che vanta la miglior qualità di tonno rosso, esemplari allevati, nutriti e pescati solo su richiesta, servito su un letto di salicornia ripassata con zest di limone e bagna caoda di latte di soia e alici del cantabrico.
Intermezzo vellutato e delizioso con una scelta di formaggi selezionati, tra erborinati e vegetali alle noci, con confetture e pere alla griglia; e per concludere in dolcezza, un fondente di cioccolato e gelée al lampone, da farci il bis.
Ma la sorpresa da Soulgreen è anche il cocktail pairing: perfetto il mini drink con mezcal, estratto di carota, zenzero e lime in abbinamento con il gambero al latte di cocco, o il Red Citrus per chi predilige una soluzione no alcol.
Inclusione, gusto, grande ricerca e attenzione alla materia prima, Soulgreen è la scelta gastronomica in un ambiente semplice ma attento al dettaglio, nel centro di Milano in Piazzale Principessa Clotilde. Il menu disponibile da oggi è un viaggio nella bella Italia, che lascia le porte aperte a contaminazioni e sorprese gustative.
C’è sempre più bisogno di un posto che accoglie la diversità e cerca di accontentare il gusto di tutti, rispettando sempre l’ambiente e soprattutto la salute del cliente.
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